Cronos Mar del Plata

La Torta Argentina, el postre más emblemático del 25 de Mayo

La ciudad bonaerense celebra este miércoles la octava edición de la fiesta que homenajea al dulce creado hace casi 200 años por dos mulatas en honor a la Revolución de Mayo. Lleva 25 capas de masa unidas por dulce de leche.

General Por: Nancy Maulin 25 de mayo de 2022
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“Tengo una tía de 80 años que recuerda cuando hacía la torta para su novio, que venía a visitarla desde Buenos Aires, donde no se conocía existía ese manjar”, cuenta Sara Raquel Angelinetti, la secretaria de Turismo municipal, quien recuerda también que en los setenta, una cocinera que daba clases en Dolores volvió a popularizar la receta y las nuevas generaciones la aprendieron.

Angelinetti impulsó que en 2018 la torta fuese declarada "Patrimonio Cultural Inmaterial" de la Argentina y que tenga su registro en el INTI. Pero tres años antes, en 2015, también creó la Fiesta de la Torta Argentina que atrae turistas de todas partes para degustar ese manjar típico dolorense.

Desde entonces, cocineros de prestigio como Osvaldo Gross e Isabel Vernal se hicieron eco de la receta y, especialmente el pastelero y jurado de Masterchef Celebrity, Damián Betular, dolorense nativo, quien incluyó la receta en uno de sus libros de recetas. 

Desde 2015, la fiesta contó con cinco ediciones presenciales hasta 2019 en las que se llegaron a venderse 2000 kilos de torta elaborados por unos 40 emprendedores. Para sostener la tradición, la Municipalidad organiza talleres de capacitación para ellos durante todo el año.

En los últimos dos años la pandemia obligó a la celebración a “mudarse” a la virtualidad y el sabor llegó a través del envío a domicilio y las recetas grabadas en video. Pero este miércoles el festejo vuelve a la presencialidad en la Plaza Castelli, donde después del tradicional Tedeum en la iglesia Nuestra Señora de los Dolores, para degustar porciones del emblemático postre.

EL PRIMER PUEBLO PATRIO
A Dolores le sobran méritos para celebrar a la Argentina, fundamentalmente porque se trata del primer pueblo patrio. Recuerda la historia que fue fundado el 21 de agosto de 1817, poco más de un mes de la Declaración de la Independencia en San Miguel de Tucumán. Sin embargo, un malón de indígenas durante el gobierno de Martín Rodríguez destruyó la población y Dolores volvió a ser repoblado a partir de 1827.

Pocos años más tarde, durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, fue sede del movimiento revolucionario Los Libres del Sur, que protagonizó el histórico Grito de Dolores. Sin embargo, el levantamiento terminó con el fusilamiento de su líder, Pedro Castelli, y la exposición de su cabeza en la plaza que lleva su nombre, donde este miércoles tendrá lugar la fiesta.

“Cada pastelero le pone su impronta, pero tratamos de que se mantenga la tradición. Vamos a contar con unas 30 emprendedoras que van a ofrecer su producto, incluso en las versiones sin gluten sin TACC, para celíacos”, adelantó Angelinetti, quien adelantó que además del postre que irá acompañado por el chocolate caliente de rigor, danzas, números musicales y un cierre a cargo de La Beriso.

Entre quienes ofrecerán sus creaciones en la Plaza Castelli estarán Cara Morello y su esposo Cristian Farias del establecimiento Don Abel que no solo hace la torta sino que la convirtieron también en alfajores que llegan por envío a todo el país y se venden en los locales del centro de la ciudad y el parque termal, y en eventos gastronómicos como la muestra “Caminos y Sabores”.

“Respetamos la receta tradicional, con la masa quebrada cocinada en moldes casi chatos apenas unos minutos para que no se queme. Los alfajores siguen la misma receta pero no tienen tantas capas porque se adaptan al tamaño”, cuenta Farias. “Es una receta que se transmitió de generación en generación, después la decoración es más libre y depende de la creatividad de los pasteleros: fondant, merengue italiano o baño de chocolate”, agrega Morello, cuya familia se dedica a mantener vivo el sabor de la patria, tal como se festeja en Dolores.

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